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一、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制造: 1.猪蹄切块后,用水烫过掏出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一起用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜装点。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制造:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一起放入锅中,加水适 量跟食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。 功能:补血消肿。实用于血虚,四肢痛苦悲伤、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄


原料:猪蹄750克。 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制造: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制造: 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后参加盐调味即可。   功能:养血、通络、下乳、实用于产后体质衰弱、乳汁不足者。 五、大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 调料:动物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 制造: (1) 猪蹄刮洗清洁,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的动物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒跟酱油参加味精、鸡汤跟盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,掏出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,香港六合彩公司,淋入葱姜油即成。 特色:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 六 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,恋情心理测试,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮非常钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料跟香料,轮回应用,很好的卤水汁啊。 七、红扒猪蹄 原料: 肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,参加卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,掏出拆骨,尽量坚持猪蹄的完全,拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,警惕将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 甜咸口,粘糯香,美相貌,富养分。 八、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方式: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,掏出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中参加香油,烧热后,放入冰糖,(个别四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖熔化 4参加花椒,大料,爆出香味后,参加葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好滋味. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,能够纵情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 九、猪蹄醋 猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 2。姜切大块拍扁,跟猪手块一起下锅炒(免油),开端泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,跟半支醋煮滚。 3。加水没过所有资料,煮至猪蹄腐烂,加糖,试味,不够酸加醋。 十、冰糖猪蹄花生   原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 制造: 1.猪蹄切块后,用水烫过掏出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一起用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜装点。 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉 十一、猪蹄黄豆汤 原料:猪脚500克,黄豆50克 调料:姜,葱花,盐 做法: 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 3、放入葱花,调味可食。 十二、香辣美容蹄 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制造进程: 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,而后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,而后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大概1个小时。在这个进程中,参加盐跟味精,还要把制成的焦糖色一直地参加水中,使猪蹄上色。 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒跟干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 口味特色:香辣咸鲜菜品 功能:美容养颜 十三、花生炖猪爪 花生米200克,猪脚爪2只,六合彩资料,盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 净水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 功能:医治气血衰弱。 十四、冰糖元蹄   
  主料:猪蹄
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

  方式:
  (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,掏出,用水冲净浮末.
  (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
  (3).炒锅中参加香油,烧热后,放入冰糖,(个别四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖熔化
  (4).参加花椒,大料,爆出香味后,参加葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
  (5).烧开后,加盐调好滋味.
  (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  好了,能够纵情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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          十五、白云猪手      主料:新颖、皮薄�猪蹄2只约750克。   辅料:白醋1000克,黄瓜300克,白砂糖500克,红辣椒2只。
  制法:1、将猪蹄去毛,洗刮净,斩件,放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内,浸在净水中,在水龙头下冲之,使猪蹄上的浮油随水冲去;白醋跟砂糖煮溶,调适味,倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后,再用冷开水冲一遍,沥干水,置糖醋内,并以全浸着猪蹄为佳,最好能浸至隔夜入味。
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           十六、香辣蹄花      原料: 猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。   辅料: 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

  做法:
  1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗清洁,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
  2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,参加芹菜、朝天椒及残余调料,拌匀即可。
  特点:
  猪蹄是多用处的良药。猪蹄中含有丰盛的胶原蛋白,胶原蛋白是形成肌腱、韧带及结缔组织的最重要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成产生了异样,就会引起“胶原性疾病”。它还可增进毛发、指甲成长,坚持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼天生时,首先必需合成充分的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
  此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功能,很合适血虚者、老年体弱者食用。
          ………………

        十七、猪蹄冻   

  猪蹄冻:买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那多少样,葱姜大料盐之类,随本人爱好,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一适合的器皿中。警惕锅里会有骨头碎渣,要清算清洁。将猪蹄骨头一块块剥离,要仔细耐烦哦,并且将剥下的肉跟筋都尽量撕小一点,这样成品才会雅观。再筹备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。假如剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉跟各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室             ………………

          十八、 红烧猪蹄的做法     资料:            1、猪蹄砍成块;
           2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
           做法:
           1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,而后将调料A中剩下的资料放入锅中持续翻炒一下;(图1)
           2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;(图2)
           3、翻炒一会之后网锅中参加适量净水(净水的量没过猪蹄就能够了),参加调料B调好味;(图3)
           4、取一个清洁的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;(图4)
           5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开端冒气而后转中火持续压上15-20分钟关火;
           6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可;

十九、醋姜猪蹄


  去皱补血,是个超级养颜的好货色,神色会很红润,然而不是说怕胖的MM就不能够喝,能够,只是不要晚上喝,一个礼拜一次就能够,不要每天喝。
  资料:猪蹄2-3个,大概6-7片姜。姜实在是要大批的放,然而姜放的多了,在加上水煮,汤就会很辣,所以仍是少放点,香醋呢,两勺,这个可是要害哦,醋原来就是美容的,在炖在猪蹄里,后果天然不必说的啦。放在一起煮小火,时光长一些,由于你要把猪蹄煮的烂一些,大概一个小时就能够了,你要是吃不惯酸就放一勺红塘,酸酸甜甜的滋味很是不错。当然你要是不爱好甜也不爱好酸,那就放一些葱,香菜,也是不错的滋味。
二十、猪蹄煲黑豆
  资料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,而后参加适量盐即可。
  养分价值:黑豆含有丰盛的微量元素,补血养颜,并有克制白发的作用。

二十一、酝扎猪蹄   
  历史典故:清朝乾隆年间,佛山有一余姓人家,开了家跟记猪肉店,店主余浩忠别具匠心,用猪手巧制成酝扎猪蹄出卖,由于风味奇特,甘香爽口,很受顾客欢送。跟记猪肉店对面有个接官亭,路经佛山的大小官员都会在此栖息。一天,一位巡抚观察到佛山时已是深夜,他命差役弄些饭菜来消夜。但因为太晚,各食店都已关门。差役无奈,只好拍开跟记猪肉店的店门,买了酝扎猪蹄回去,香港六合彩公司。巡抚食之,感到十分满足,连声惊叹“得心应手”。尔后,酝扎猪蹄的名声不翼而飞,跟记猪肉店也因而更名为“得心斋”。良多王侯将相、仕子商贾为求仕途顺利、生意兴旺,都爱好到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄,个别庶民人家,逢年过节或喜庆日子,也都会买酝扎猪蹄回家,期求做事得心应手,心想事成,万事胜意。
  指导:酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味仍是煨煮方面均有独到之处,制造工艺较为庞杂,有大小工序三十多道,即便是纯熟的老师傅,一天最多也只能做二十多只。
  最重要的五道工序:
  第一选料,酝扎猪蹄选用大小平均,肉质较嫩的猪手,肥肉要选爽而不腻的猪颈肉,瘦肉要选精肉且不带筋膜的。
  第二裁料,将猪蹄刮洗清洁,用利刀从正面自上而下开一条口子,而后将猪腿骨剔出,这个进程必需非常警惕,不能将猪皮刺破;把选好的瘦肉跟肥肉分辨切成10厘米长,3厘米宽的长方形薄片备用。
  第三腌制,把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大概一个小时。
  第四是捆扎,将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好,塞进剔去大骨的猪腿中,用猪腿皮包裹好,再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟本来的猪蹄的样子很类似,从反面看简直看不出什么差异。
  第五步酿制。实在所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水,再将捆扎好的猪蹄浸入卤水顶用文火缓缓煮一个多钟头,一只甘香跟味的酝扎猪蹄就功败垂成了。
  谈到酝扎猪蹄的调料,卢小姐说,酝扎猪蹄的配料共有三十多种,其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十多少种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄滋味甜蜜,有活血之效,而且让人吃后不觉咸腻口干,是酝扎猪蹄最奇特的处所。每次“酝”过猪蹄后,都要将卤水换掉三分之一。
  湖北籍的白先生很爱好佛山的这种美食,个别是把猪蹄切成薄片,外面一圈猪皮色泽金黄,里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣跟酱油、葱、蒜蓉等做调料后,夹一片进口,微微咬下去,感到猪皮爽嫩,嚼起来有一些弹性,而里面的肉松脆,满口生香。



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